Chân giò nướng kiểu Đức

Đây là một món ăn truyền thống của Đức, Nguyên liệu: Hai cái chân giò (Schinkeneisbein),muối, tiêu, nửa củ hành tây, một củ cà rốt nhỏ.

 

Bước 1: Lấy dao thật sắc cứa nhiều vết sâu trên da thành hình ovan,

bước này để cho khi nướng mỡ chảy ra.
Rồi đến xoa muối và hạt tiêu vào khắp xung quanh cái đùi và cái rãnh trên da mình vừa rạch,

để khoảng một tiếng cho ngấm.

 

Bước 2: Bräter cho vào lò để vào ngăn cuối cùng của lò,

bật nhiệt độ trên 200 độ khoảng 20 phút cho nóng nồi, rồi cho chân giò vào.

 Khoảng 20 phút lật đều mặt chân giò một lần cho cháy đều, sau 1 tiếng thì chân giò sẽ giòn đều hai mặt.

Bước 3: Sau 1 tiếng nướng chân giò, mình cho thêm 300 ml nước vào nồi,

cho thêm nửa củ hành tây và 1 củ cà rốt thái nhỏ.

Dùng nước này 20 phút một lần tưới lên chân giò, làm như vậy trong vòng hai tiếng.

Làm sốt: Vớt chân giò ra, một cái đĩa khác, gạn bớt mỡ ở trong nồi đổ đi vì ăn nhiều mỡ béo lắm.

Lấy phần còn lại trong nồi là nước thịt, hành, cà rồi cho sang một cái nồi khác, đổ thêm ít nước ít nhiều tùy ý, lấy stabmixer xay nhỏ, nêm thêm muối cho vừa ăn.

Để làm sốt đặc lại mình dùng Fixssaucebinden loại nâu.
Khi ăn dội sốt này lên thịt, tất nhiên thịt không thái nhỏ như thịt quay nhà mình nhá, phải để cả cục lên đĩa.

Cách làm Kartoffelknödel:

Mua một gói Kolßteig(em vẫn dùng loại như hình), bánh mì thái hạt lựu nhỏ, đảo qua với bơ rồi cho vào bột nặn thành hình tròn như trong hình.

 

Đợi nước sôi thả vào luộc nhỏ lửa trong vòng 30 phút.

Cho một ít bơ và môột ít Paniermehl vào chảo đảo qua.

Vớt Kartoffelknödel ra bát, rồi dội bơ lên

Sauerkraut thì em mua gói người ta bán sẵn chỉ việc cho vào nồi, thêm ít đường nấu nóng lên là xong.

Thành quả đây.